天巢法國餐廳 (新口岸)

星期五，天色十分好。筆者請了一天假，與太座過大海輕鬆一吓。當然輕鬆嘅方法並非過過手癮，而是口癮。今次嘅主角係今年澳門米芝蓮三星食肆，位於葡京嘅盧貝松。

是兩星期前作出的安排，有Gaddi's的珠玉在前，背負Robuchon嘅大名，令人期待。預約了十二時半午飯時段，準時到達。位於集酒色財氣於一身、但顯得老態龍鍾嘅葡京，一間講求優雅的法國餐廳，有點格格不入。餐廳主調色是藍色，是高貴典雅嘅象徵。論環境，沒有Gaddi's的華麗，空間感亦因樓底嘅限制，有所欠缺。細看之下，餐具是Christofle，可是滿臉風霜，在這種級數的餐廳，是有點出人意表。

麵包籃新鮮出爐，有五、六款提供，熱辣辣，差不到那裡去。不過有點烘得過了火，表層不夠鬆脆，比Gaddi's是起碼遜一籌；牛油在餐車上呈柱狀，由服務員於客人前用刀片刮在牛油碟上。香味十分淡，入口亦沒有預期之牛奶酥香，整體來說，是有一些失望。

未上頭盤，先來一客醒胃的青蘋果mousse，雪得冰凍一點，令青蘋果的清新更加突出。除了青蘋果蓉之外，原來還將西芹切成細細粒，可口非常，亦為之後的大餐作了最好嘅準備。

筆者的前菜是釀菌(L'œuf de poule japonais)，在菌上主要釀了慢煮日本蛋，口感是出奇的creamy，味濃而不溜，嫌味太濃的，呷一口伴碟的火箭菜，平衡得恰到好處。溫度是微微凍了一點，可能是三、兩度，可以好一點。


筆者一如之前在Gaddi's嘅選擇，點了羊鞍肉(L'agneau)。論羊鞍嘅質素，是幾乎沒有可以挑剔之處；火喉剛好，肉色呈嫩粉紅，肉質幼滑。嗜羊嘅筆者，嫌羊鞍肉嫩滑之餘，羶味不足。相比起Gaddi's(詳情見另文)，不可說遜色，但是少了一份驚喜。

飽嚐美食後，又是最令女士們神魂顛倒的甜品時間。dessert trolley一出，琳瑯滿目，相信沒有一位正常嘅雌性物體可以抗拒的。款款甜品皆做得十分美侖美奐，種種皆想試一口，可惜每個午餐只可選三款而已。萬個不願，也要做痛苦嘅決定。側聞鄰桌點了拿破崙蛋糕，服務員手起刀落。裂帛般的聲音，光是此也可知此甜品是必食之選。另外是選了苞芙及朱古力撻，也是可口非常，是女士們嘅天堂。
只是服務員大意了，事後才知有雪糕可供選擇，太座氣惱不已，「敦促」筆者一定要反映。除了在顧客意見卡反映之外，「服務」一欄也扣了一分。
午市嘅3-course set是十分抵食的($398 + 10% service charge)。因為飲了香檳，每人再加多二百蚊，這種級數，都唔算貴。在此謝過多年來贊助不少嘅賭客。
更多資料可於以下網址瀏覽：
http://kenluihy.blogspot.com/2010/12/robuchon-galera.html

吉地士 (尖沙咀)

星期六，國慶翌日，秋風漸起，悶熱天中帶有一絲爽意。也就是這一天，為太座預備了一頓盛宴。

預約於兩星期前已進行，雖然歷史超過五十年，但一點也不落伍。只消在網上按幾下鍵盤，預約手續便成，簡單方便。晚宴前一晚，餐廳給了一個溫馨提示，亦詢問客人有冇特別要求，十分貼心。

沒有色彩班斑斕嘅霓虹燈，也沒有浮誇的擺設，餐廳嘅招牌是含蓄地掛在一旁。不過，招牌的藍色地毯，獨立的古老升降機，隱隱然散發出貴族般的優雅。踏入升降機，雖只是一層之遙，但時間像溜得特別慢，以為咁唔好彩，碰上升降機故障，升降機門徐徐打開。享受一頓法式晚宴，兩、三個鐘少不了，慢速的升降機，好像又變得理所當然。

在門前店員稍為核對一下資料後，便被引領進這個華麗的大廳。高高嘅樓底，配上大吊燈，如一的藍地毯，桌子之間合適嘅距離，喁喁私語，不失私隱。每張桌子都擺放一套洋燭台，浪漫滿溢，果然繼承了法國人嘅浪漫。吹毛求疵的，是洋燭台有點變了形，左右不對稱，一雙洋燭不是筆直的聳立著。這個級數嘅餐廳，比分自然要嚴謹，0.5分就此扣了。

是晚滴酒不沾，只點了清水，但這水卻殊不簡單，後文再交代。服務員先端上兩款牛油，分別是有鹽及無鹽的。味道呈淡乳香，入口滑溜，絕對不能錯過。配合無限量供應之包點，具畫龍點晴之效。可供任點的餐前麵包有四款，款款精緻，筆者貪心，四款也試過，麵包不僅密度高，而且鬆軟非常。想吃多一點，但恐防眼闊肚窄，也就放棄了。

點菜是頗令人費神之事，尤其是Gaddi's嘅餐牌，林林總總，款款都想試，幸得服務員為每款菜作詳細介紹，兼且會予拿不定主意的客人加入一點適當的個人意見。這些表現，不是對每款菜色了然於胸是不能做到的。

筆者嘅頭盤是水煮帶子配魚子 (lightly-poached scallops with Oscietra caviar in a bouillabaisse dressing)。水煮帶子，火喉拿揑得恰到好處，用餐刀切開，感覺到「黏」刀嘅感覺，原來除了鮑魚可以溏心外，帶子也可以。旁邊加了幾片薄塊，是龍蝦湯之精華，中間的帶子，釀滿了矜貴的鱘魚子，有淡而長久嘅鹹香。

主菜方面，筆者是乳飼烤羊 (roasted milk fed Aveyron lamb with gratinated potatoes and Provencale vegetables)。烤羊是筆者最愛的菜色，在家中、在外頭都吃過不少。可以說，這烤羊是令筆者最難忘之烤羊。首先，選料上乘，阿維朗之羊肉，脂肪分佈十分平均，故入口是啖啖甘香豐腴；肉質幼細非常，彷彿在每條肌理中都洋溢著羊肉之酥香。大廚嘅烤羊功夫一流，表面是煎得甘香，但只是一層之隔，已經是medium rare，像是將兩種唔同生熟羊肉貼在一起，不愧是煮羊高手，也是Gaddi’s的signature dish。Side dish係gratinated potatoes，無論賣相、氣味一流，但真的已擠不進肚裡了。

吃得有點過了火，筆者以生果配雪笆 (citrus fruit salad with mint, pink grapefruit-vanilla sherbet)中和。果肉包括橙、柚子、西柚等，上面放上雪芭，用乾冰保持冰凍，最後淋上薄荷汁，令感覺更加冰涼。果肉粒粒結實多汁，味道鮮甜；雪芭甜而不膩，減輕胃部壓力。還有精緻的petit four作結，每件也做得一絲不苟，打從生理到心理都十分滿足。食物質素、烹調技巧皆無懈可擊，「味道」一欄那有不滿分之理。

服務十分妥貼。每一位服務員對餐牌瞭如指掌，是基本要求，難得的是每一位都有足夠的知識，能蠻有信心地為客人提供合適的建議，是專業的表現。離開餐廳、在升降機等待時，華藉領班從老遠趕到店前送行，「服務」一項也「只能」給予滿分。

這頓晚餐消費不菲。不過，連太座也同意，這裡是值得一來再來的。

(更多內容可於下列網址瀏覽：http://kenluihy.blogspot.com/2010/10/2010-gaddis.html）

警官餐廳(鄧兆堅堂) (銅鑼灣)

星期六，小女第一次正式去街街，為嘅係添置BB車。作為太座其中一位吊兒郎當嘅好友，升格為叔父輩嘅大叔對小女愛護有加，想也不想便淘腰包送小女嘅第一部車。幾個大唔透，一邊睇說明書，一邊即席安裝及練習操作，一番功夫之後，已經是八時多。晚飯地點，想空間大一點，好讓有位置給BB車，便想起了這裡。

嚟這裡打波就試得多，食飯都係第一次。樓底甚高，就算小女喊得聲嘶力竭，也不很應聲，不是太騷擾其他人。食物水準沒有什麼驚喜，但是考慮到價錢，又確算不俗。最有印象的是雪菜肉崧豆腐(正確名字已記不起)，豆腐是十分滑溜，而且味道不太濃烈，伴著白飯一起吃最好；排骨醃得入味且夠晒耐，骨肉輕易分離。選用了肉排，一層肥一層瘦的，既甘香且肉質有彈性；霸王雞上放滿了椒絲、韮黃等，這般做法，味道是不能傳到雞肉上的。幸好雞肉尚算嫩滑，入口出奇的有一點雞味。

土魷蒸肉餅瘦肉比較多，缺少咗豬肉嘅甘香味，此空白被魷魚及香菇填補了。由於少了肥肉，吃起來也冇咁滑；印象中梅菜蒸鯇魚是上了年紀嘅男士恩物，感覺老積。其實好吃的不比梅菜扣肉差。火喉上是差了一點，梅菜嘅甜香味沒有完全迫入鯇魚肉裡；金銀蛋浸莧菜正常水準，沒有什麼特別。

平均消費是一百蚊一個人，有這樣大嘅場所，減少對其他人嘅影響，是有BB嘅家庭嘅選擇之一。

甜品工房 (北角)

於「權發」飽頓一餐後，madam自動自覺提出一項唔會有人反對嘅建議：食甜品。

「甜品工房」可說是七姊妹道附近最好嘅甜品店，甜品款式十分多，而且間中有啲變化，所以熟客都有不少。是晚，縱然比正常食量食多咗一點，也難忍食布甸嘅衝動。北海道牛乳布甸是筆者之選。

用嘅材料是北海道3.6牛乳，雖然肥，但奶香充盈是肯定的。白雪雪嘅外表，用鐵匙督開，裂紋是順滑筆直的，切面像剝了殼嘅雞蛋一樣。入口感覺是滑得可以，有如蛋撻般滑溜；奶味一點不霸道，一點一滴的，如細水長流，在口腔內逗留良久。

十六蚊一個，十分便宜，值得一試。

權發飯店 (北角)

星期六，小女出世已兩星期了，甚受一眾朋友歡迎，較熟絡的還爭相希望與小女上契。是晚，兩位剛榮升為auntie級嘅朋友探一探小女，順道與筆者討論小女嘅取名。

時間已是晚上差不多九時了，大家都唔想去其他地方食嘢，再加上madam對「權發」呢個品牌念念不忘，於是從筆者家行了兩個街口，來到了這兒。

雖然到達時已經九點鐘過外，但顧客依然是人山人海。三個人嘅座位，也要等一會兒才能夠安排。望見鄰桌嘅炸物俱造得金黃香脆，甚是吸引。可惜，大家經過一輪湊B考驗後，俱疲憊不已，只好點了幾碟小炒了事。

先是豉汁煮聖子，本是不帶什麼期望嘅菜色，效果卻喜出望外。聖子雖小，但肉質十分爽口，豉汁不濃不烈，能吃出本身鮮味，而且一點腥味也沒有。只是間中食到有一點沙，是小瑕疵；香蔥雞蔥香不甚激烈，雞肉也算彈牙可口。唯獨是雞皮上嘅脂肪積聚比正常的多，雞皮還是少食比較好；鹹魚炒芥蘭火喉剛好，而且炒得相當均勻，每條莖是如一的剛熟，咬落還保留新鮮蔬菜嘅爽脆；最後一味餸是翠玉瓜炒豬面青，也是鑊氣十足，每塊翠玉瓜入口有爽勁，豬肉亦嫩滑非常。這麼令人意外嘅小炒，三扒兩撥，清掉了桌上幾碗白飯。

地方雖然緊迫，地下也是黏黏的，有些令人不安，但小炒有如大排檔的，夠快而且夠鑊氣，是食得過癮的一餐。好嘅烹調技巧，不論外在環境如何惡劣(當然要有最基本嘅衛生)，也能造出好菜色，是謂「大巧不工」。